Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste oder -sauce, die in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet ist, insbesondere in Ländern wie Tunesien, Marokko und Algerien. Diese Paste besteht hauptsächlich aus Chili, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel und Koriandersamen sowie anderen Gewürzen, je nach regionaler Variante und persönlichem Geschmack.

Hier sind die Hauptbestandteile von Harissa:

• Getrocknete Chilischoten: Die Basis von Harissa sind scharfe Chilischoten, die der Paste ihre intensive Würze verleihen.
• Knoblauch: Fügt einen kräftigen Geschmack hinzu und verstärkt die Würze.
• Koriandersamen: Tragen zu einem zitrusartigen Aroma bei.
• Kreuzkümmel: Verleiht einen erdigen, leicht nussigen Geschmack.
• Koriander oder Kreuzkümmelpulver: Je nach Rezept kann gemahlener Koriander oder Kreuzkümmel hinzugefügt werden, um die Aromen zu intensivieren.
• Tomatenmark: In einigen Varianten wird Tomatenmark verwendet, um eine gewisse Fruchtigkeit und eine leicht säuerliche Note hinzuzufügen.
• Olivenöl: Dient dazu, die Paste zu binden und eine geschmeidige Konsistenz zu geben.

Harissa wird traditionell in Mörsern hergestellt, wobei die Zutaten zu einer Paste zerrieben werden. Heutzutage ist Harissa jedoch auch in vielen Geschäften als fertiges Produkt erhältlich. Die Paste wird in der nordafrikanischen Küche als Würzmittel für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Eintöpfe, Couscous, Reis, Gemüse und Fleischgerichte. Außerhalb Nordafrikas hat sich Harissa aufgrund seiner intensiven und vielseitigen Aromen ebenfalls großer Beliebtheit erfreut und wird oft als Zutat oder Dip in der internationalen Küche verwendet.